Pain et allergies
mercredi 16 avril 2014
Session plénière
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M16
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16h30
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18h00
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Pain et allergies
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Salle 352 AB
Session plénière
Avec quoi et comment fait-on le pain ? La connaissance de ces informations est indispensable pour la reconnaissance des pathologies allergiques que l'on peut rencontrer chez les boulangers et aussi chez le consommateur.
L'ingénierie peut-elle permettre d'adopter des mesures nutritionnelles permettant de prévenir cette forme si particulière d'anaphylaxie telle que celle liée à la farine de blé révélée par l'effort ?
16h30
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INT17
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Méthodes de panification en 2014
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